Polpette di zucca

 

Non scandalizzatevi se vi dico che fino a pochi anni fa non avevo mai né mangiato né cucinato una zucca. Probabilmente grazie all’approdo di Halloween in Italia che ho cominciato a conoscerla, a cucinarla e ad apprezzarla in numerosi piatti a cominciare dal risotto e dalla vellutata.

Nel corso del tempo ho imparato a cucinarla in altri modi come per esempio nel pane, nei muffin e nel cheesecake, ma le polpette ancora mi mancavano, e allora per non farci mancare niente, oggi vi propongo questa sfizioseria!

Ingredienti:

•  180 g di zucca pulita
• 50 g di parmigiano
• 30 g di pane raffermo
• 2 uova
• sale
• prezzemolo
• farina
• farina di mais
• olio di semi di arachide

Procedimento:

Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla al vapore o nel microonde finchè non si sarà ammorbidita. Frullarla.

Nel vostro robot da cucina (nel mio caso nel Bimby) tritare il parmigiano insieme al prezzemolo e al pane raffermo tagliato grossolanamente. Aggiungere  1 uovo, la zucca e il sale. Se l’impasto vi sembra ancora un po’ molliccio (è possibile perchè la zucca contiene molta acqua) aggiungete ancora del pangrattato.

Formare le polpette e passarle prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella farina di mais.

Friggere le polpette in abbondante olio di semi.

Crema di melanzane con bronoise di verdure

 Che voi lo crediate o no, questa è la mia prima ricetta a base di melanzane: potete controllare sul blog e non ne troverete una che contenga questo ingrediente!

Un mio handicap, ma proprio non riesco neanche a toccarle oltre che mangiarle e cucinarle! Mi fa senso quella polpa asciutta!

Oggi però ho voluto vincere questa mia “fobia” perchè veramente di questo periodo sui giornali si vedono delle ricette strepitose a base di melanzane e quindi mi sono fatta forza e lottando contro la voglia di buttare tutto nella pattumiera (esagerata che sono!) ho fatto questo finger food, visto e rielaborato da una vecchia rivista de “La Cucina Italiana”. Alla fine devo dire che tutto sommato, una volta frullate hanno davvero un buon sapore e, se mi abituo, prima o poi riuscirò anche a mangiarle intere!

Ingredienti per due persone:

• 1 melanzana
• una falda di peperone giallo
• una falda di peperone rosso
• 1-2 zucchine
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio di aglio
• olio EVO Dante
• sale
• dei ciuffetti di erba cipollina

Procedimento:

Togliare la buccia alla melanzana e ridurre la polpa a dadini. Cuocerla a vapore o nel microonde. Io ho scelto questa seconda opzione utilizzando il MicroGourmet di Tupperware e cuocendo per 25 minuti a 800W, lasciando poi riposare dentro al forno per 5 minuti.

Ho messo quindi la polpa nel frullatore insieme a due cucchiai di acqua e a due cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva Dante e un pizzico di sale. Ho frullato fino ad ottenere una crema che ho messo dentro a dei bicchieri da dessert, ma sono ancora meglio quelli ancora più piccoli da ponce.

Ho pulito i peperoni e gli zucchini e li ho lavati. Ho ottenuto una bronoise (la mia era un po’ più grande perchè proporzionata al bicchiere). Ho messo due cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva Dante in una padella antiaderente insieme ad uno spicchio di aglio e il timo. Appena è diventato caldo, ho tolto l’aglio e ho aggiunto le verdure, facendole saltare leggermente e lasciando che rimanessero croccanti.

Ho messo un cucchiaio di verdure sopra alla crema di melanzane ed ho servito freddo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Nella Cucina di Laura:

 

e al contest di Intolleranza Zero:

Quinoa con le verdure

 

Direte voi: “Hai scoperto l’acqua calda!”, ma io non l’avevo mai assaggiata la Quinoa, anzi, per la verità fino a qualche anno fa neanche l’avevo mai sentita nominare, fino a quando non è stata imposta a mio figlio una dieta senza glutine e allora, leggendo di qua, navigando di là ho cominciato ad incuriosirmi e ad apprezzarne tutte le qualità!

Cito Wikipedia:

La quinoa (in spagnolo quínoa o quínua) (Chenopodium quinoa Willd.) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. Per il suo buon apporto proteico costituisce l’alimento base per le popolazioni andine. Gli Inca chiamano la quinoa «chisiya mama» che in quechua vuol dire «madre di tutti i semi». 

La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un’ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine, adatta sia agli adulti sia ai bambini. 

Vi giuro, mi si è aperto un mondo e non sapevo che fosse così buona.

Quest’oggi l’ho preparata come se fosse un cous-cous, condendola con le verdure, ma si presta moltissimo nella preparazione di squisite polpette.

L’ho servita in dei cestini di pasta sfoglia, che ovviamente non sono adatti per i celiaci (a meno che non venga preparata una sfoglia con le apposite farine). E’ possibile comunque realizzare dei cestini con del parmigiano, che ben si sposa con queste verdure.

E’ comunque una ricetta leggera che farà bene alla nostra dieta!

Ingredienti: 

• 300 g di quinoa
• una falda di peperone rosso
• 2 zucchine
• 2 carote
• una manciata di pisellini
• 1 gambo di sedano
• mezza cipolla
• olio EVO

Procedimento: 

Pulire le verdure e lavarle. Tagliarle a cubetti.

In una padella (meglio ancora in un Wok – io ho usato quello bellissimo della Tupperware) mettere un filo d’olio e rosolarvi leggermente la cipolla tritata.

Unire tutte le verdure compresi i pisellini surgelati.

Farle cuocere per circa un quarto d’ora, salandole e rigirandole spesso.

Io ho preferito cuocere la Quinoa nel microonde utilizzando il Cuociriso della Tupperware. Ho messo il doppio quantitativo in peso di acqua e ho fatto cuocere alla massima potenza per 13 minuti senza salare.

Se cuocete sul fuoco, non cambia niente: si utilizza sempre il doppio quantitativo di acqua e il tempo di cottura è circa lo stesso, ma partendo dal momento dell’ebollizione.

Una volta cotta la quinoa, l’ho versata sulle verdure mescolando bene il tutto e servendo.

 

 

Dolce godurioso: cioccolato mandorle e banana

…e da lunedì dieta! Ma perchè pensarci già da ora che è sabato sera? Infondo pochi giorni fa era San Valentino e per questa festa la cioccolata fa da padrona! E fa da padrona anche in questo dolce, insieme a mandorle e banane: calorie a go-go dunque!

L’abbinamento della cioccolata con le mandorle fa pensare ad una sola parola: Nutella! Ho aggiunto la banana proprio per staccarmi un po’ da questo sapore. Non che dispiaccia, anzi, ma giusto per dargli quel tocco personale!

Ma dai, non pensiamoci: l’estate è ancora lontana!

Per fare questo dolce mi sono servita ancora una volta del magico microonde e degli eccezionali prodotti Tupperware, di cui ormai non posso più fare a meno.

E’ un dolce davvero veloce da fare, buonissimo caldo ma lo si apprezza di più freddo, quando la parte liquida si solidifica diventando quasi croccante e contrasta dunque con la morbidezza del resto del dolce.

Ingredienti:

• 150 g di cioccolato al latte
• 50 g di burro
• 1 banana matura
• 3 uova
• 50 g di zucchero
• 100 g di mandorle
• 1 pizzico di sale
• 40 g di farina
• 5 ml di lievito per torte (un cucchiaino da caffè scarso)

Io ho fatto così: 

Ho grattugiato le mandorle con il Turbo Chef, lasciandole un po’ grossolane.

Nella brocca Microplus da 1 litro ho messo il burro e il cioccolato tagliato a pezzi, ho coperto e ho messo nel microonde a 750 W per un minuto.

Ho unito le mandorle e lo zucchero e ho utilizzato la frusta Tecna per amalgamare bene il tutto.

Ho messo le uova nel Magic Mixer Fantasia e ho agitato fintanto che non sono risultate schiumose, quindi le ho unite al resto insieme al pizzico di sale e alla banana schiacciata con una forchetta e ho continuato a mescolare con la frusta Tecna.

In ultimo ho aggiunto la farina mescolata al lievito facendo amalgamare bene il tutto.

Ho messo il coperchio alla Brocca e ho messo in forno a 750 W per 5 minuti.

Ho lasciato riposare altri 5 minuti, quindi ho sformato il dolce, lasciando che la parte inferiore colasse sui bordi a ricoprire.

Per chi prediligesse la cottura nel forno tradizionale è possibile farlo rovesciando l’impasto in un’apposita teglia (io consiglio l’Ultra Pro della Tupperware) e cuocendo a 180°C per 20 minuti.

Approfitto di questo post per segnalare una simpatica iniziativa de La Banda dei Broccoli, alla quale aderisco volentieri scegliendo tra i libri proposti dalla Donzelli “Le cucine del mondo”:

RICETTE AL MICROONDE: torta di riso, cioccolata e arancia

Con questa ricetta inauguro la nuova categoria di ricette al microonde.

Ebbene si, il microonde: questo sconosciuto! Sconosciuto perchè molte di noi lo usano essenzialmente per scongelare o per scaldare, senza pensare che tante preparazioni (da quelle di tutti i giorni, a quelle più complesse) possono essere cotte in forno a microonde con un consumo ridotto (il forno a microonde non ha tempi di preriscaldamento come il forno normale) e sporcando davvero il minimo indispensabile!

Io possiedo il mio microonde da circa cinque anni e fin’ora devo dire che l’ho usato davvero poco (comodissimo la notte quando dovevo scaldare il latte al piccolo!). Ultimamente però l’ho riscoperto, grazie anche ai prodotti Tupperware con i quali mi sono riempita la casa.

Si, perchè sebbene la Tupperware sia nata coi prodotti per la conservazione (di cui è ancora leader), negli ultimi anni ha messo sul mercato anche prodotti per la cottura a microonde, oltre a pentole, coltelli, frullatori manuali e oggetti per abbellire la nostra tavola.

Oggi, per preparare questo dolce, ho utilizzato il Cuociriso, Ultrapro rotondo, ciotola Fantasia con grattugia, Frusta Tecna, Speedy Chef e Brocca Microplus da 1 litro.

Ingredienti: 

• 50 g di cioccolato amaro
• 1 arancia
• 2 vasetti di yogurt bianco
• 2 uova
• 70 g di zucchero
• 75 g di riso
• 3 dl di latte
• 50 g di zucchero
• mezzo baccello di vaniglia

Procedimento:

Far fondere il cioccolato insieme a due cucchiai di latte nel microonde utilizzando la Brocca Microplus da 1 litro: circa 5 minuti a 500 W.

Versare il riso e lo zucchero nel cuociriso insieme al latte e alla vaniglia. Coprire il contenitore e mettere a cuocere nel microonde alla max potenza per circa 18 minuti. Ricordarsi ogni tanto di interrompere la cottura per mescolare il riso.

Quando sarà cotto, farlo raffreddare e togliere il baccello di vaniglia.

Nella ciotola fantasia mescolare lo yogurt con il cacao precedentemente fuso, la scorza di arancia grattugiata e la polpa pelata a vivo. Unire i tuorli e mescolare con la frusta. Aggiungere in ultimo il riso cotto nel latte e mescolare ancora.

Nello Speedy Chef montare gli albumi a neve aiutandosi con un pizzico di sale. Rovesciarli nell’impasto e mescolare dall’alto in basso per evitare che si smontino.

Imburrare e infarinare la teglia dell’Ultrapro, rovesciarvi l’impasto, coprire col suo coperchio e infornare per 10 minuti a 650 W e per altri 12 a 500W.

Una volta cotto, togliere il coperchio e lasciar raffreddare. Impiattare e spolverizzare con zucchero a velo.

Ovviamente è possibile preparare questo dolce con gli usuali strumenti della nostra cucina e cuocendo il dolce nel forno tradizionale a 180°C per circa 30 minuti.

L’abbinamento della cioccolata con la frutta ed in particolare con l’arancia è secondo me una vera delizia per i cinque sensi, soprattutto per l’olfatto. Questo dolce è ottimo come fine pasto ed è perfetto per coloro che devono fare diete senza glutine perchè non contiene nessun tipo di farina, nè di lievito.