Tortino di salmone e spinaci

Credo che pochi alimenti possano essere più natalizi del salmone affumicato! E scommetto che se venisse fatta un’indagine scopriremmo che in questo periodo se ne vendono quantitativi incredibili!

Chissà perchè poi, dal momento che il salmone affumicato (sebbene ricordi paesi che hanno molto a che vedere con Babbo Natale) si presta essenzialmente alla preparazione di piatti freddi, che forse hanno ben poco a che fare col freddo inverno, quando si gradiscono più zuppe e piatti bollenti! Resta comunque il fatto che è un alimento davvero versatile e pratico, che ci aiuta dunque nella preparazione di piatti in anticipo, lasciandoci il tempo di dedicarci ad altro. Bene, anche io non sono da meno, e un piattino a base di salmone affumicato sarà sulla mia tavola anche quest’anno!

Ho preparato questo tortino con l’aiuto della praticissima Torre Magica Tupperware, che permette di sformare perfettamente tortini, sformati, cheesecake sia dolci che salati

ma, se non ne siete in possesso, potrete usare sicuramente anche dei coppapasta dai bordi piuttosto alti.

Ingredienti per 6 tortini:

• 200 g di spinaci da cuocere
• 200 g di salmone affumicato
• 4 fogli di colla di pesce
• 2 patate
• sale
• pomodorini secchi
• Grok croccanti ai cereali

Procedimento:

Mettere la colla di pesce ad ammorbidirsi in un recipiente ricoprendola di acqua fredda.

Lessare le patate e sbucciarle.

Lavare bene gli spinaci togliendo le parti più dure. Mettere sul fuoco una pentola con un dito di acqua appena salata: appena bolle aggiungere gli spinaci e far cuocere qualche minuto con il coperchio, quindi aggiungere le patate tagliate grossolanamente. Mescolare bene e frullare il tutto. Aggiungere subito la colla di pesce strizzata e mescolare bene.

Ricavare dal salmone affumicato 18 dischetti, quindi assemblare il tortino: posizionare un  disco di salmone all’interno del coppapasta leggermente oliato o della torre magica, quindi adagiare sopra un cucchiaio e mezzo di composto di spinaci e patate, altro strato di salmone, ancora spinaci e terminare con un disco di salmone.

Posizionare i tortini in frigorifero per almeno un paio di ore, quindi sformarli nei piatti e decorarli con i pomodorini secchi tritati, e i Grok oppure con del pane sbriciolato fatto tostare precedentemente in padella con poco olio e sale.

E con questa ricetta non mi resta che augurare a tutti voi che mi seguite sempre con molto affetto un felice e sereno Natale da trascorrere con le persone a cui volete più bene!

Panna cotta piccante alla birra aromatica

Ed eccoci giunti al nostro primo compleanno!!! E quale miglior modo di festeggiare se non con una bella intervista? Parlo di quella di Alessia del blog Dolcezze di Nonna Papera, che mi ha fatto questo bellissimo regalo.

Ma un compleanno che si rispetti deve avere anche una torta o almeno un bel dolcino su cui appoggiare una bella candelina! E questa panna cotta è il dolce che ho scelto per tale operazione e che condivido virtualmente con tutti voi anche attraverso l’intervista di Alessia.

Prima che pensiate qualsiasi cosa vi dico subito che questo dolce nasce da un errore, anzi per la verità, da più di uno.

Il primo errore (quello del nostro homebrewer) è stato quello di fare una birra troppo aromatizzata (al pino silvestre, per inciso), a detta sua ovviamente perchè io non me ne intendo proprio. Questa birra doveva essere utilizzata in qualche modo (buttarla sarebbe davvero un peccato) e così l’abbiamo usata in cucina per un’infinità di ricette (erano diversi litri)!

Il secondo errore nasce dal primo: in pratica dopo aver fatto la gelatina per i formaggi che potete vedere qui usando la pectina, abbiamo deciso di provare a farla con la colla di pesce! Risultato: alquanto deludente e per niente gelatificata. Che ne facciamo? Eh, qui non si butta niente e così, pensa io che pensa tu, è nata l’idea di questa panna cotta.

Talmente buona da rifarla, ma stavolta utilizzando la birra “nature” (ovvero senza averla gelatificata prima) e aggiustando un po’ le dosi di zucchero. Ecco quindi la ricetta modificata e resa (a nostro giudizio) perfetta!

Ingredienti:

• 500 cc di crema di latte
• 300 cc di birra (scegliete una artigianale molto aromatizzata)
• 1 peperoncino secco
• 100 g di zucchero
• 2 fogli di colla di pesce

Procedimento:

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Mescolare la birra con la crema di latte, il peperoncino e lo zucchero.

Mettere sul fuoco e portare a bollore continuando a rimestare. Far sobbolire un minuto o due, quindi spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata.

Mescolare bene fintanto che la colla di pesce non si sia ben amalgamata con il resto.

Mettere negli stampini. Far raffreddare quindi mettere in frigo per almeno 4-5 ore, o comunque fintanto che non si sia rassodata.

Impiattare, guarnendo con del caramello.

Con questa ricetta partecipo al contest di Le Cuoche per gioco:

al contest di Non Solo Piccante:

 

e al Contest de “L’Emporio 21″ in collaborazione con “Il Mercato del Gusto”

Mojito cheesecake

Appena lessi questa ricetta nel blog Bon appétit capii che questo dolce era proprio quello che cercavo per presentarlo alla festa d’estate organizzata a casa mia sabato scorso. Questo perchè eravamo davvero tanti (circa 40 persone) e volevo concludere con qualcosa di particolare che non fosse la solita torta. Devo dire che sono riuscita davvero a stupire i miei ospiti, sia per la bontà che per la particolare presentazione finger food. In effetti questo era il pezzo forte della serata ed è proprio da qui che voglio cominciare a presentare tutte le prelibatezze che ho portato in tavola.

Ingredienti per circa 50 mini porzioni:

• 180 g di biscotti secchi
• 80 g di riso soffiato
• 90 g di burro fuso
• 500 g di Philadelphia
• 400 g di yogurt al limone
• 250 g di zucchero di canna
• 100 ml di rum
• 3-4 cucchiai di latte
• 3 lime + 2 per guarnire
• 20 foglioline di menta + quella per guarnire
• 6 fogli di colla di pesce

Procedimento:

In un robot da cucina sbriciolare i biscotti e mescolarli al riso soffiato. Versarvi il burro e mescolare ancora. Mettere un cucchiaio di questo preparato in ogni bicchierino pressandolo un po’ e riporre i bicchierini in frigo mentre preparerete la crema.

Mettere la colla di pesce ad ammorbidirsi in acqua fredda.

Nel frattempo mescolare lo yogurt e il Philadelphia nel vostro robot o nel mixer. Continuando a mescolare aggiungere quindi lo zucchero, il rum, la scorza di lime grattugiata, il succo di lime e le foglie di menta tritate grossolanamente.

Scaldare il latte e unirvi la colla di pesce ben strizzata. Farla sciogliere bene e aspettare qualche minuto che il tutto si raffreddi un po’, quindi unirlo al resto della crema e mescolare bene ancora.

Versare il composto nei bicchierini e riporli in frigo per qualche ora (io li ho preparati il giorno prima). Avendone preparati ben 50, mi hanno riempito un intero ripiano!!!

Al momento di servire, decorare ogni bicchierino con uno spicchio di lime, qualche fogliolina di menta, una cannuccia e un ombrellino, proprio come fosse il classico cocktail!

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci a Gogo:

 

Cheesecake monoporzione al thè Matcha

La cucina, si sa, è anche moda e spesso un semplice ingrediente può dettarla per diversi anni, per poi finire nel dimenticatoio.

In questo periodo si trovano spesso ricette a base di thè profumatissimi e che donano ai piatti le loro proprietà benefiche.

E’ il caso del thè che ho utilizzato per preparare questo cheesecake. Il Matcha, che in Giappone viene utilizzato nella famosa cerimonia del Thè, è un ingrediente molto utile in cucina che dona agli alimenti in cui viene inserito un caratteristico colore verde ed un sapore dolciastro. La sua versatilità è dovuta al fatto che esso viene ridotto in polvere e quindi si scioglie perfettamente quando viene incluso in bevande, yogurt, gelati, creme…

Ho preferito non aggiungere gelatine a questo cheesecake affinché si potesse apprezzare pienamente il sapore di questo thè, ma trovo che accompagnarlo con della frutta serva invece ad esaltarne il gusto.

Ingredienti:

per il biscotto:

• 75 g di burro
• 125 g di biscotti secchi tipo Digestive

per la crema:

• 1 uovo
• 150 ml di crema di latte
• 1 foglio di gelatina (circa 6 g)
• 150 g di Philadelphia
• 5 g di thè Matcha in polvere
• 50 g di zucchero

per guarnire:

• caramello liquido
• frutta fresca

Preparazione:

Tritare i biscotti (io preferisco lasciarli un po’ grossolani e non ridurli in polvere). Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde (500 W per 1 min. 15 sec.)

Mescolare il burro con i biscotti, quindi distribuire questo composto negli stampini monoporzione (Torre Magica Tupperware), premendolo bene. Riporre in frigorifero in modo che possa ricompattarsi.

Mettere la gelatina ad ammorbidirsi nell’acqua.

Sbattere il tuorlo con lo zucchero e il thè Matcha (Quick Chef con lame). Aggiungere ora il Philadelphia e mescolare bene (Quick Chef con paletta).

Montare gli albumi a neve (con Speedy Chef) e unirli ai tuorli.

Scaldare un piccolissimo quantitativo di crema di latte e sciogliervi dentro la gelatina strizzata. Versare nel composto precedentemente preparato. e mescolare bene.

Montare la restante crema di latte e unirla al resto mescolando delicatamente con una paletta dal basso verso l’alto per evitare che la panna si sciolga.

Versare negli stampini su cui era stata creata la base di biscotto e riporre in frigo per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo, impiattare accompagnando il cheesecake con della frutta fresca e guarnendolo con del caramello.

La torta allo yogurt di Daniela

La mia amica Daniela mi ha chiesto in prestito l’Ultrapro ovale della Tupperware per realizzare questo bellissimo dolce allo yogurt.   Ingredienti: 

• 3 uova
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 3 vasetti di farina
• 2 vasetti di zucchero
• mezzo vasetto di olio di semi
• una bustina di lievito
• gocce di cioccolato

Procedimento:

Sbattere le uova insieme allo zucchero finchè non diventeranoo belle spumose.

Unire lo yogurt e l’olio di semi continuando a sbattere con le fruste o nel robot.

Unire quindi la farina insieme al lievito e mescolare bene. In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno.

Ungere una teglia da dolci (Daniela ha utilizzato l’Ultrapro della Tupperware che, utilizzando il coperchio, permette oltretutto di diminuire la cottura di circa 10 minuti) con il burro e infarinarla. Versarvi il composto e cuocere per 30 minuti in forno a 180°C.

Una volta cotta, farla raffreddare, impiattarla e spolverizzarla con zucchero a velo. Decorare a piacere.

Daniela mi ha passato anche la sua ricetta di pasta di zucchero che ha utilizzato per le bellissime decorazioni di questa torta. Io ve la rigiro, ripromettendomi prima o poi di provarla anche io!

PASTA DI ZUCCHERO 

-30 ml di acqua
-450 g di zucchero a velo
-60 ml di miele
-10 ml di olio
-2 fogli e mezzo di colla di pesce

Scaldare l’acqua, aggiungere la colla di pesce bagnata e strizzata e farla sciogliere. Versare il miele, poi l’olio e mescolare il tutto.
Aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta mescolando lentamente.
Formare una palla (conservare coperta da pellicola trasparente se non viene usata subito!

Cheesecake al profumo di arancia

 

Ma quanto amo la chincaglieria da cucina! E da fervente utilizzatrice (nonchè dimostratrice) Tupperware non potevo non provare questi bellissimi coppapasta! Si tratta infatti di quattro stampini impilabili (si chiama infatti Torre Magica), che al momento di impiattare sono comodissimi perchè permettono al nostro dolce di scivolare facilmente nel piatto: perfetti quindi per dare forma a budini, bavaresi, mousse, tartare, riso, macedonie, polenta, insalate russe, purèè, gelato….

Questo prodotto io l’ho preso in edizione speciale questo Natale e quindi non fa parte per il momento del campionario, ma spero che lo diventi presto perchè è davvero versatile!

CHEESECAKE AL PROFUMO DI ARANCIA

Ingredienti: 

• 2 tuorli
• 50 g di zucchero
• la buccia grattugiata di un’arancia biologica
• 150 ml di crema di latte (panna)
• 100 g di Philadelphia
• una decina di amaretti
• 1 foglio di gelatina

Procedimento: 

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Montare i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata dell’arancia e metterli in un recipiente per il microonde (io ho usato la Brocca Microplus da 1 litro). Cuocere 20 secondi a 360W, mescolare e cuocere ancora 20 secondi.

Strizzare la gelatina e aggiungerla alle uova lentamente e sempre mescolando.

Aggiungere il Philadelphia (se volete farlo ancora più ricco, sostituire quest’ultimo con il mascarpone) e mescolare delicatamente con una frusta.

Montare la crema di latte e aggiungerla al composto, mescolando con una spatola.

Riempire per un terzo gli stampi e coprire con gli amaretti sbriciolati.

Impilare la Torre Magica  mettere in frigorifero per almeno 12 ore.

Sformare e servire.

Per chi non avesse il microonde, può immergere la ciottola con le uova  in un altro recipiente contenente acqua calda. Mescolare continuamente.

Se non avete a disposizione la Torre Magica potete utilizzare degli stampini usa e getta e al momento di sformare il nostro cheesecake, tagliarlo e toglierlo delicatamente!

Con questa ricetta partecipo al contest di Cuoco Personale:

Come ti riciclo il panettone: la prima ricetta dell’anno nuovo!

Cominciamo quindi questo anno all’insegna del riciclo e, visto i tempi, del risparmio: per la serie “non si butta via niente” e io vi assicuro che a me il panettone proprio non piace. In generale, a fine pasto, prediligo sempre dei dolci al cucchiaio o, comunque delle torte cremose, relegando i dolci tradizionali alla colazione, magari pucciandoli nel latte!

E così ho trasformato una ricetta di un dolce tradizionale (che tutto sommato a colazione ci sta anche molto bene) in un dolce al cucchiaio.

Per la verità ho imparato a fare questo dolce all’ultimo corso di cucina de Il Cardellino con il cuoco Simone Vignoli: ho scoperto poi che è un po’ un classico del riciclo natalizio però ognuno ha il suo modo di prepararlo, senza considerare che si può sempre sostituire il panettone col pandoro o con il torrone!

SEMIFREDDO BIANCO AL PANETTONE

Ingredienti:

• 2 albumi
• 80 g di zucchero
• 3 fogli di colla di pesce
• 2,5 dl di panna
• 3 belle fette di panettone

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.

A parte si scioglie a 120 gradi lo zucchero con poca acqua.

Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero sciolto.

Sciogliere la colla di pesce a fuoco lento con pochissima acqua, aggiungere agli albumi.

Montare la panna e sbriciolarci dentro il panettone mescolando. Incorporarvi anche l’albume e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che il composto si sgonfi.

Versare in degli stampini.

Mettere in frigo per almeno 6 ore quindi servire accompagnando con una salsa di cioccolata o allo zabaione o con del caramello.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fashion Flavors Cooking:

Mini cheese cake salati

Libri di cucina ne abbiamo tanti tutti noi, ma alla fine sono pochi quelli a cui davvero possiamo ispirarci, vuoi per la fattibilità delle ricette, o per le foto, o per i consigli, o perchè ci piace l’autore.

Nella mia libreria culinaria da poco è entrato a far parte il libro di Sonia Peronaci di Giallo Zafferano, il cui blog è inserito tra i miei preferiti perchè spesso vado proprio lì a cercare le ricette.

Questo libro però è una raccolta di ricette abbastanza classiche, magari leggermente rivisitate e piuttosto semplici nella loro realizzazione. Se ne ricavano ottime idee sia per il pranzo e la cena di tutti i giorni che per un pranzo/cena speciale da condividere con amici.

Questa ricetta è proprio tratta da questo libro e io ho pensato bene di inserirla nel mio pranzo di Natale! Ha avuto un successone e quindi ho pensato di riproporla qua, sperando di rendere omaggio anche a Sonia.

E cito testualmente: “Antipasto freddo d’estate e party food d’inverno, morbida sopra e croccante sotto, sembra dolce ma non lo è: intrigante come tutti i misteri”.

Mi sono permessa di apportare alcune piccole modifiche in base agli ingredienti che avevo in casa, ma il risultato è davvero ottimo.

 Ingredienti per la base:

• 150 g di biscotti salati (tipo Tuc)
• 70 g di burro fuso

Ingredienti per la crema: 

• 200 g di Philadelphia
• 100 g di ricotta
• 150 g di mascarpone
• 2 fogli di colla di pesce
• 100 ml di crema di latte
• 1 pizzico di sale
• 150 g di salmone affumicato

Procedimento: 

Per prima cosa preparare la base tritando i biscotti aiutandosi con un frullatore. Aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.

Posizionare i pirottini in uno stampo per muffin e  mettere in ognuno un cucchiaio di biscotti compattandolo bene. Mettere in frigo a raffreddare per almeno mezz’ora.

Preparare ora la crema mettendo per prima cosa la colla di pesce ad ammorbidirsi in un recipiente con dell’acqua.

Nel frattempo mescolare il Philadelphia con la ricotta e il mascarpone. Salare. Scaldare appena la panna e immergervi la colla di pesce strizzata dall’acqua. Mescolare bene fintanto che questa non si sarà sciolta. Aggiungere ai formaggi e amalgamare il tutto.

Tritare il salmone col coltello e unirlo al composto.

Riprendere i pirottini dal frigo e finirli di riempire con il composto. Coprire con della pellicola trasparente e mettere in frigo  per almeno due ore.

Volendo si possono decorare con delle roselline di salmone.

 

 

Panna cotta

Ma quanto sono felice di avere ospiti domani e così comincio a “sfogarmi” in cucina già dal giorno prima perchè quest’arte non si improvvisa!

Così, dopo aver preparato il roast-beef, aver rinfrescato il lievito (stasera si fa il pane alle noci e con farina di castagne), mi posso dedicare alla parte che dà in genere più soddisfazione in cucina: il dolce, o meglio, i dolci. Cominciamo allora con la panna cotta, un classico tra i dolci al cucchiaio, ma in genere gradito alla maggioranza! E poi ho tanti bei vasettini della Tupperware che fanno già loro bella figura!

Cominciamo!

Ingredienti:

• 500 dl di crema di latte (panna fresca)
• 250 dl di latte intero
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 2 fogli e mezzo di colla di pesce

Con questo quantitativo mi sono venute fuori 10 piccole panne cotte. In fondo, credo, che sia un dolce buonissimo, ma nelle giuste quantità, altrimenti diventa stucchevole!

Procedimento:

Prima di tutto mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua!

Quindi versare la panna, il latte e lo zucchero in una pentola e mettere su fuoco moderato continuando a mescolare. Prima che spicchi il bollore rovesciarvi anche la vanillina e continuare a girare. Una volta che comincia a bollire, spegnere il fornello, strizzare la colla di pesce e unirla agli altri ingredienti. Mescolare bene.

Versare il liquido ottenuto dentro un recipiente o, se preferite (io preferisco!!!) in contenitori monodose. Far raffreddare e posizionarli in frigo per almeno 3 ore.

Una volta pronte le nostre panne cotte, non resta che impiattarle e condirle con la salsa che più si preferisce: alle fragole, al caramello, alla cioccolata…