Tartare di asparagi

Oggi vi presento una ricetta spudoratamente copiata da un altro blog, quello di Virginie’s blog che seguo sempre con grande piacere.

Questo piatto mi è subito saltato agli occhi e, appena letto gli ingredienti, mi è venuta la voglia di provarlo.

Adoro gli asparagi (soprattutto quelli selvatici per la verità) e l’incontro tra questo ingrediente, le uova e la senape mi ha fatto venire una gran voglia di provarla immediatamente.

Avevo la fortuna di avere in frigo un bel mazzo di asparagi (verdi, a differenza di quanto indicato dalla ricetta di Virginie) e avere un barattolo iniziato di senape. Non la classica senape, ma una senape definita “all’antica”, con semi interi di senape, buonissima e biologica. I capperi ci sono sempre in dispensa, e di sicuro non mi mancano le uova!

Ingredienti:

  • 1 mazzo di asparagi
  • 2 uova sode
  • 1 cucchiaio di senape all’antica
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 manciata di capperi sotto sale
  • 1 nanciata di prezzemolo tritato
  • sale

Procedimento:

Pulire e lavare gli asparagi. Lessarli in una pentola (possibilmente che possa contenerli sdraiati) piena di acqua salata.

Lessare anche le uova. Separare i tuorli dagli albumi. Tritara questi ultimi con un coltello.

In un recipiente sbattere la senape con l’olio e l’aceto finchè non si saranno ben amalgamati, quindi unire i capperi (lavati sotto l’acqua e tritati con il coltello), gli albumi e i tuorli passandoli al setaccio.

Tagliare gli asparagi a rondelle (mettendo da parte le punte che serviranno per la guarnizione del piatto), condirli con pochissimo olio e sale e metterli dentro ad un coppapasta appoggiato sul piatto da portata.

Distribuire sulla superficie il nostro condimento alla senape e porre in frigo per un’oretta, quindi togliere il coppapasta e decorare il piatto con le punte di asparagi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Nella Cucina di Laura:

16 pensieri su “Tartare di asparagi

  1. help me ( ora penserai arieccola .D ) volevo chiederti se questi passaggi sono corretti :
    gli asparagi li lesso nella pentola, e pure le uova. nel bimby invece macino gli albumi e poi i tuorli per renderli a crema e poi amalgamo tutto seguendo le tue indicazioni. Inoltre se uso la senape normale e non in semi ( che non ho ) che dici?

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    • Ciao Sonia! Quando qualcuno chiede i tuoi consigli può fare solo piacere: segno che ti stima per quello che sai fare, quindi non preoccuparti!
      Io non userei il Bimby per questa ricetta: gli albumi verrebbero troppo frullati: meglio tritarli con il coltello.
      Al limite puoi utilizzarlo per emulsionare l’olio con l’aceto, il tuorlo e la senape (che va benissimo quella normale come nella ricetta di Virginie).
      Puoi provare a lessare gli asparagi nel cestello, tagliandoli prima a rondelle, penso che il risultato finale non cambi, ma di sicuro deve essere una cottura veloce.
      Fammi sapere!

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