Zuppa di funghi con polpettine di alici

Zuppa e polpette_01Ebbene, finalmente il sole è spuntato anche se oggi spira un ventarello per niente piacevole.

Ho un po’ di tristezza nel cuore ogni volta che dobbiamo andare in ospedale a fare dei controlli in pediatria. Mi capita purtroppo di vedere tanti bambini ricoverati che devono fare lunghe degenze e esami e cure davvero devastanti. Mi chiedo che mondo è mai questo: i bambini non dovrebbero mai soffrire e dovrebbero essere liberi di correre e fare le esperienze della loro età con i loro coetanei.

Le parole mi si accavallano, perchè tante cose vorrei dire a tal proposito ma è difficile trasformare i sentimenti in parole in questi casi e rimani solo con l’amaro in bocca. La malattia è sempre brutta, a qualsiasi età, ma vedere gli occhi di quei bambini e il coraggio col quale la affrontano ti devasta il cuore e allo stesso tempo ti fa sentire sempre più impotente.

Fortuna che ci sono dei medici e degli infermieri che si rapportano con questi bimbi in modo da far pesare loro il meno possibile la sofferenza, rispettando la loro identità e fisicità. E poi, da qualche anno, i reparti sono stati rallegrati dalla presenza dei clown, che del loro lavoro hanno fatto una vera e propria missione e sanno rendere sereno anche un soggiorno non proprio piacevole.

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Dopo questa riflessione è difficile parlare di cibo, ma questo è qui il mio compito e quindi non posso e non voglio esimermi anche oggi da lasciarvi una ricettina buona e sana, questa volta tratta dal libro “La scelta vegetariana di Veronesi e Pappagallo con le ricette di Carla Marchetti. La mia versione è leggermente modificata.

Nonostante nel libro si parli di vegetarianesimo e del perchè intraprendere questa strada, e nonostante che colei che scrive le ricette sia lei stessa vegetariana, molte delle ricette che riempiono più della metà del libro (sono oltre 200) non sono vegetariane ma includono anche l’uso del pesce, soprattutto pesce azzurro. Una scelta secondo me intelligente proprio per non spaventare il lettore con scelte radicali, ma con passaggi graduali. Del resto, per chi decide di intraprendere questa strada per motivi esclusivamente salutistici, l’assunzione di pesce comporta di conseguenza  l’assunzione di nutrienti comunque importanti per la nostra salute.

Zuppa e polpette_02

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 acciughe pulite e disliscate
  • 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
  • 1 uovo
  • 5 cucchiai di pangrattato
  • prezzemolo
  • farina q.b.
  • 200 g di cavolo rosso
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 g di funghi champignon
  • 250 ml di latte di soia naturale
  • 2 chiodi di garofano
  • sale
  • olio EVO

Procedimento:

Tritate grossolanamente le acciughe con il coltello e metterle in una ciotola. Aggiungere il pecorino, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato e il sale. Mescolare bene e riporre in frigo per un’ora.

Nel frattempo, pulite i funghi con un panno umido e tagliateli a pezzi. Tritate la cipolla e l’aglio e metteteli in una padella ad imbiondire con due cucchiai di olio EVO, quindi aggiungere i funghi e far insaporire. Unire il latte e 250 ml di acqua insieme ai chiodi di garofano. Cuocere 10 minuti dal momento che comincerà a bollire, quindi frullare il tutto dopo aver tolto i chiodi di garofano.

Prendere il composto con le acciughe dal frigo e formare delle polpette grosse come una noce.

Rimettere la crema di funghi sul fuoco e aggiungere le polpette. Cuocere 5 minuti.

Tagliare il cavolo a striscioline dopo averlo lavato e conditelo con limone, olio e sale.

Servire nelle scodelle la crema insieme a tre polpette per persona. Quindi terminare il piatto con l’insalata di cavolo.

Champignon ripieni di zucca

Trovo che negli ultimi anni la zucca sia stata riscoperta.

Fino a qualche tempo fa, infatti, non veniva inserita in tantissime ricette e invece abbiamo scoperto che è un ingrediente che si presta a tantissime ricette, dall’antipasto al dolce.

Tant’è che, nel supermercato dove mi rifornisco, è passata da occupare un piccolo angolo in uno scaffale, ad avere un frigo tutto suo! Io ho cominciato a usarla nel risotto; quest’anno ho sperimentato anche il cheesecake alla zucca (fantastico!) e, immancabilmente d’autunno è presente a tavola sotto forma di vellutata.

Questa volta mi sono voluta cimentare in qualcosa di diverso e particolare tentando questo abbinamento di prodotti autunnali, anche se gli champignon si trovano tutto l’anno.

Ingredienti:

  • 8 champignon grandi
  • 150 g di zucca pulita e tagliata a dadini
  • 1/2 salsiccia
  • 50 g di scamorza affumicata
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio E.V.O.
  • Sale q.b.

 

Procedimento:

 

Pulire i funghi, togliere il gambo e tagliarlo a dadini. Salare le cappelle. Schiacciare lo spicchio d’aglio lasciando la buccia e metterlo in padella con poco olio. Far rosolare e togliere. Aggiungere la salsiccia sbriciolata. Cuocere e dopo pochi minuti aggiungere i gambi dei funghi e la zucca. Cuocere finchè la zucca non si sarà disfatta, aggiungendo man mano un po’ d’acqua in modo che non risulti asciutto. Riempire le cappelle dei funghi con questo composto e coprire il tutto con delle fette di scamorza. Infornare a 200° C per 15-20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cuoco personale: