Linguine con vongole, pomodorini e zucchine

Cosa non si riesce a fare con le zucchine? Ritengo che sia uno degli alimenti più versatili. Si uniscono bene al pesce, alla carne, alla pasta, al formaggio….

Ingredientii:

  • 500 g di vongole veraci
  • una decina di pomodorini
  • 2 zucchine
  • olio EVO
  • prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • sale
  • 350 g di linguine

Procedimento:

Lavare le vongole e lasciarle a bagno per un’oretta in acqua salata. Farle aprire in una padella con quattro cucchiai di acqua e due di olio EVO. Quando si saranno aperte, filtrare l’acqua rimasta.

Mettere a cuocere la pasta in acqua salata bollente.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

In un’altra padella far soffriggere l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritati in due cucchiai di olio EVO. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne e farle andare un paio di minuti, quindi unire i pomodorini tagliati in piccoli pezzi.

 

 

 

 

 

 

 

Proseguire la cottura ancora due minuti aggiungendo l’acqua delle vongole e salare. Unire in un ultimo le vongole e girare facendo amalgamare il tutto.

E con questo bel sughetto condire le fettuccine! Buon appetito!