Oggi la mia creaturina compie 3 anni e sta crescendo sempre più rendendomi orgogliosa. Il merito è soprattutto vostro che mi seguite sempre con tanto affetto e questo mi spinge a migliorare sempre più.
E’ con piacere dunque che oggi festeggio partecipando ad un evento a cui tengo molto perchè nasce nel mio paese. Tale evento è legato strettamente alla notte blu castiglioncellese che si terrà il 21 giugno, promotrice la CCN Castiglioncello in collaborazione con la mia amica Cristina Galliti di Poverimabelliebuoni. Eh si, perchè si parla proprio di acciughe, il pesce azzurro (in questo caso blu) per eccellenza e quindi non poteva non esserci lo zampino di Cristina.
Qui trovate tutte le info per partecipare. Io lo faccio con questa ricetta: il profitterol che si crede una bagna caoda, ovvero una bagna caoda destrutturata perchè contiene i due ingredienti principali di questa specialità piemontese: le acciughe (che però in questo caso sono fresche) e l’aglio. La bagna caoda è un piatto tipicamente invernale, qua è però trasformata per adattarla ad un buffet di una calda serata estiva.
Ingredienti:
Per i bignè:
- 185 ml di acqua
- 165 g di burro
- 175 g di farina 00
- 270 g di uova a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
Per la crema all’aglio:
- 10 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di latte
- 1 noce di burro
- 250 ml di panna fresca
Per il ripieno alle acciughe:
- 15 acciughe
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio EVO
- peperoncino in polvere qb
- 2 patate medie
- brodo di pesce qb
- 1 spicchio di aglio
Procedimento:
Prepariamo i bignè (con questa ricetta ne otterremo circa 60 piccoli che volendo potranno essere anche congelati). In una casseruola mettere l’acqua e il burro e accendere il fuoco. Unire anche il sale. Appena il burro si sarà sciolto (attenzione a non far evaporare l’acqua), versarvi la farina setacciata tutta in un colpo. Mescolare con vigore fintanto che la farina non si staccherà dalle pareti e si formerà una palla. Appena sul fondo si formerà una patina bianca, togliere dal fuoco e far raffreddare. Mettere il composto nella planetaria o nel Bimby oppure in un piatto. Aggiungere ora le uova una alla volta e mescolare, aggiungendo il successivo uovo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Alla fine mettere il composto in una sac a poche con bocchetta liscia.
Ungere una teglia col burro facendo inizialmente una croce che unisca gli angoli opposti, poi con il poco burro che avrà aderito ungere tutta la teglia e con un foglio di carta assorbente togliere l’eccesso. Questo procedimento mi è stato insegnato ad un corso di cucina. Distribuire quindi il composto sulla placca del forno facendo dei piccoli mucchietti (state attenti a non fare la punta. Quando avrete terminato, infornate a 220° per 15 minuti con FORNO STATICO e SENZA MAI APRIRE IL FORNO. Terminata la cottura aprite leggermente lo sportello del forno per far fuoriuscire l’umidità che si sarà creata senza però toglierli.
Prepariamo ora il ripieno dei bignè.
Lavate e mettete le patate a lessare con un pizzico di sale.
Pulite le acciughe dalle interiora e disliscatele. In una padella mettete l’olio con uno spicchio di aglio e accendete il fuoco. Quando sarà caldo unite le acciughe con un pizzico di peperoncino, il sale e i semi di finocchio. Cuocete un paio di minuti.
Sbucciate le patate e passatele. In un mixer unite le acciughe con le patate e qualche cucchiaio di brodo di pesce caldo, tanto quanto basta a rendere la crema morbida e non troppo asciutta.
Riempite con questo composto i bignè che nel frattempo si saranno raffreddati.
Preparare la crema all’aglio.
Sbucciare l’aglio e togliere ad ogni spicchio l’anima. Mettere gli spicchi in un pentolino e ricoprirli con il latte. Farli cuocere una ventina di minuti a fuoco lentissimo, quindi scolarli. Metterli di nuovo in un pentolino con il burro e accendere il fuoco. Quando il burro si sarà sciolto unire anche la panna. Far cuocere ancora a fuoco bassissimo fintanto che la crema non comincerà ad addensarsi, quindi spegnere il fuoco.
Comporre il profitterol distribuendo i bignè al centro di un piatto e colarvi sopra la crema all’aglio. Guarnire con del prezzemolo tritato o con pochi semi di finocchio.
che idea sfiziosa! complimenti per il traguardo! Cri
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Grazie! Ma non mi fermo… solo mi sto riposando un po’!
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Che meraviglia! Adoro la bagna caoda ma questa rivisitazione estiva ha davvero una marcia in più. Adesso vado a vedere il link, mi piacerebbe partecipare!
Buona giornata e buon compleanno a Pane e pomodoro! 🙂
Alice
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Purtroppo il concorso era solo per i locali, ma chissà che il prossimo anno la Cristina non allarghi la cerchia?!!! Grazie per gli auguri!
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questa tua ricetta è fantastica! complimenti per i 3 anni di blog!
Simi
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Grazie infinite!
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Auguri a Pane e Pomodoro e in bocca al lupo a Silvia per il contest. Ricetta eccezionale!
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Grazie cara! E’ stato davvero divertente partecipare!
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Che bella iniziativa 🙂 e che bella ricetta! Io sono Toscana e vengo spesso al mare a Castiglioncello, è uno dei posti più belli del mondo!!! W le acciughe e auguri per il tuo progetto 😉
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Allora ci dobbiamo incontrare! Contattami privatamente quando passi da queste parti!
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Che ricetta ghiottosissima ed originale!!! Augurissimi per i primi 3 anni e che ce ne siano ancora tantissimi pieni di soddisfazioni!!
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Lo spero bene, grazie!!!
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auguriiii!!!!! 😀 che meraviglia, che meraviglia!
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Grazieeee!
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A me i profitterol piacciono a cioccolata
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Sono senza parole!!! Wow!! Auguri x il compleanno del blog e complimenti x questo capolavoro di creatività e manualità!! Grazie grazie grazie ❤
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E’ tutta colpa tua Cris sei sempre fonte di ispirazione per me e sempre molto stimolante… ehm… a volte pure troppo!!! 😉
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Auguri Silvia..o meglio Pane e Pomodoro..è sempre un piacere seguirti! 😉
Anna
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Grazie cara, anche io ti seguo sempre con piacere!
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Auguri per il compleanno allora!
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Grazie!!!
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Tantissimi auguri continua così 🙂
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Grazie!!!
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auguriiiii 🙂
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Grazieeee!
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auguroni a te e al blog!!!!
e tanti tanti complimenti per questi bigne’ salati che mi fanno una gola!!!!
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Grazieeee!
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Caspita che traguardo, complimenti e auguri!
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Eh si! La mia creatura sta diventando grande! 😉
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In ritardo ma: Augurissimiiii!!
E complimenti per la favolosa ricetta!!!
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Grazie cara! E complimenti anche a te per la tua bellissima perla un’idea geniale!
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Ciao! Ti ho nominato per il Very Inspiring Blogger Award 🙂 http://ilsalottinodelleerbe.wordpress.com/2014/06/17/very-inspiring-blogger-award/
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fantastica idea cara!!! strepitosa!!!!
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Insomma Auguri anche da me e da esserecasalinga. Il lavoro duro va sempre premiato e così anche il tuo. Tre anni sono un traguardo eccezionale che va festeggiato senza alcun dubbio. Io li ho festeggiati a Marzo c.a. EssereCasalinga meritava secondo me…
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Certo! tre poi è il numero perfetto, anche se non mancherà il 4, 5, 6….
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Grazie!
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Ciao cara, arrivo tardi am ti cuore ti faccio gli auguri per il comple-blog! Continau così erchè sei davvero brava! anche questo profiterole salato ne è una conferma! 🙂
un abbraccio
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Grazieeeee! 😉
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Ciao, un libro mi ha ispirato una tua ricetta, se così si può dire!!! eccola qui: https://famedilibri.wordpress.com/2014/07/08/quattro-etti-damore-grazie-arrosto-con-le-patate/#more-428 complimenti per la tua passione e a presto!!! Vale
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Ne sono davvero felice, anche perchè questo è un piatto che anche per me rappresenta la famiglia, era quello che preparava mia madre ogni qualvolta ci riunivamo tutti e siamo tanti ti assicuro!
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3 anni? Congratulazioni !!devi sapere che il tuo blog è tra i primi, se non il primo, che ho scoperto dopo aver aperto il mio blog! Leggevo il tuo ed ammiravo le tue foto splendide (cosa che faccio tutt’ora). Non sono assolutamente brava come te, ma sei stata sicuramente di ispirazione nel mio piccolo. Grazie..e buon compleanno!! 🙂
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Grazie! Mi fa piacere esserti di ispirazione, anche se è una grossa responsabilità e non credo di essere così all’altezza come dici tu! Nel tempo anche io sono cresciuta seguendo altri blog e cercando di imparare il più possibile, ma c’è sempre qualcosa di nuovo da sapere! A presto!
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